Tái vừa (Blue rare)

Đây là miếng thịt sống được nướng sơ qua vài giây, bên ngoài hơi cháy xém, bên trong thịt vẫn còn lạnh.

Tái (Rare)

Bề ngoài miếng thịt này có phần hơi xém như Blue rare nhưng bên trong đã có chút ấm, phần giữa vẫn hơi lạnh. Thông thường, bạn chỉ cần nướng trên dưới 1 phút cho mỗi mặt thịt là đã có thể tạo ra miếng bò bít tết mức độ rare hoàn hảo.

Tái chín (Medium rare)

Bò bít tết loại medium rare là loại thịt với bốn mặt bên ngoài được nướng cháy xém, bên trong thịt đã ấm hoàn toàn. Màu đỏ bên trong chỉ còn chiếm 40%, tiếp đó là màu hồng và lớp thịt gần bề mặt có màu nâu tái. Loại bít tết này vẫn còn nhiều nước nhưng ít hơn loại rare.

Chín vừa (Medium)

Phần thịt bên ngoài của bò bít tết medium được nướng cháy xém. Bốn mặt bên đều có màu nâu đậm.  Khi hoàn thành, phần thịt bên trong không còn đỏ nữa mà đã chuyển sang màu hồng và còn rất ít nước.

Phần thịt bên trong của loại bò bít tết Medium well chỉ còn chút màu hồng, phần lớn là màu nâu tái.

Chín kỹ (Well-done)

Phần thịt bên ngoài loại bò bít tết well-done được nướng cháy xém (nhưng không được quá cháy). Phần thịt bên trong chỉ còn màu nâu và đã chín hoàn toàn. Vì được nấu chín kỹ nên phần bít tết sẽ tương đối khô và dai.

Mức Medium rare thường được cho là mức độ chín hợp lý của bò bít tết. Vì nướng ở mức độ này, bò bít tết tương đối phù hợp với cách dùng của đa số mọi người.